Omnivore Food Book - numéro 9

Le festival Omnivore World Tour se tiendra du 4 au 6 mars 2018 à Paris. Le 9e numéro du Foodbook revient sur 15 ans de Jeune cuisine, de découvertes et d'audace ! Pour l'occasion, le cahier de cuisine sera sucré avec Claire Heitzler (Ladurée, Paris) et Cédric Grolet (Le Meurice, Paris). Vous aurez, comme toujours, des analyses, des reportages, des portraits, des interviews et une sélection d'adresses pour se régaler aux quatre coins de la France !

Au sommaire de ce numéro :

MAGAZINE
Le produit : Les sardines
La technique : L'ikejime, une méthode japonaise séculaire pour tuer les poissons
L'ingrédient : La levure, anatomie du champignon dans le but de trouver des levures moins industrielles
Le condiment : Le miso
Essentiels : San Francisco
Reportage : La brasserie de Sulauze
Style : Chefs capillotractés
Playlist : Jazz en ballons
Mini-guide : Flandre
Portrait : Christophe Hardiquest, le chef du Bon Bon, restaurant doublement étoilé
Portfolio : La Chasse
La carte : Barbecues du monde


DOSSIER : LA SAGA DES 15 ANS DE LA JEUNE CUISINE
Tentative d'inventaire avant épuisement
Portrait-robot : Le cuisinier moderne
Entretien : Pascal Barbot, chef cuisinier de l'Astrance

GUIDE
Les tables 2018 de Paris et du reste de la France
Sélection à chaque fois de 20 adresses à Paris : Green, Asie, sur le pouce, sucré et boulangeries

CAHIER DE CUISINE
Premier cahier de cuisine sucré rassemblant Claire Heitzler, cheffe pâtissière chez Ladurée et Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice et prix Omnivore du Pâtissier 2017.