Fumaisons et salaisons

• 80 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions
• Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'&oeligil

De la charcuterie, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, du fromage ou du chocolat fumés&hellip

80 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner :  rôti de dinde fumé, travers de porc fumé, poulet fumé,  bresaola, pastrami de b&oeliguf, magret séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de carottes au sel,  sauce barbecue, sauce soja&hellip

Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure, salage à sec&hellip une introduction détaillée  sur les différents types de fumaison et de salaison  pour vous lancer en toute quiétude chez vous.