Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024

Guide pratique des desserts du cuisinier - Livre élève - Éd. 2024
Jérôme Muzard
224 pages

26,90 €

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Description

Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec :

Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables,
18 ateliers avec une entrée par le produit suivie de 2 recettes différenciées : « jeunes toqués » et « toqués confirmés »,
22 focus de technologie culinaire incontournables, concis et pratiques pour la mémorisation.

Les + à ne pas manquer :

des croquis légendés et des photos des desserts à réaliser en atelier
des prolongements en matière d’alimentation durable, d’équilibre alimentaire, le « moins de sucre en pâtisserie », le respect de la saisonnalité, des circuits de proximité...
des rubriques conseils : critères de réussite, critères d’achat, astuces du chef/de la cheffe...
un espace à la fin de chaque atelier pour s’exprimer sur les recettes réalisées
plus de 80 ressources numériques.

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