Le grain de blé
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Le grain de blé

Editions QUAE
Format Broché

Auteur : Pierre Feillet
28,75 €
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Description

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Caractéristiques

9782738008961
15.90 cm
23.90 cm
1.50 cm
0.57 kg
10 Produits
Caractéristiques
Format
Broché
Auteur(s)
Pierre Feillet
Collection
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Date de parution
01/01/2000
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