La sécurité alimentaire en crise

A la suite de la crise de la vache folle puis de la controverse autour des OGM, la France s&aposest dotée d&aposun système d&aposexpertise et de gestion des risques dans le domaine des aliments. Deux crises ont, par leur caractère inaugural, joué un rôle important dans la consolidation du nouveau dispositif. Voici une analyse de l&aposorganisation du champ de la sécurité alimentaire en France et l&aposévaluation des risques sanitaires.