Economie du vin

Introduction
I / Une offre de vin en pleine mutation
Les déterminants de l'offre de vin
La terre et les hommes - Le temps qu'il fait - Le temps qui passe
L'internationalisation de l'offre
La production mondiale de vin : vers un basculement de l'ordre établi ? - Le réchauffement climatique, arbitre du futur échiquier mondial de l'offre de vin ?
L'extrême diversité des vins : un bien hautement différencié
Une difficile segmentation du marché - D'un bien agricole... - ... à un bien de luxe
Les business models du vin : un enjeu de création de valeur
Quel degré de concentration et d'intégration verticale ?
Comment signaler la qualité : marques ou appellations d'origine ?
II / Les déterminants anciens et nouveaux de la demande de vin
De la culture du vin à la mode du vin ?
Le vin en tant que bien culturel - L'évolution de la sociologie du vin - La consommation de vin, une révolution culturelle mondiale ?
La perception de la qualité
Peut-on définir la qualité du vin ? - Les principaux signaux de qualité perçue - Les enjeux des signaux de qualité
Les prescripteurs d'aujourd'hui et de demain
Le rôle des experts : réduire l'asymétrie d'information - Les jugements d'experts en question - Des gourous aux geeks ?
Les menaces sur la consommation mondiale de vin
Les substituts peuvent-ils menacer la croissance de la consommation de vin ? - La montée en puissance des questions socioenvironnementales
III / Le marché et son organisation
Les modes d'organisation des marchés
La notion de filière et l'organisation des acteurs - Les variables clés de l'organisation du marché
Les enjeux et défis à venir de l'organisation du marché
Des enjeux traditionnels toujours prégnants - Les nouveaux défis - Un renouvellement du rôle des pouvoirs publics ?
L'internationalisation du marché du vin
Panorama mondial des flux d'échanges : des pays leaders aux émergents - Les investissements directs à l'étranger (IDE) dans le secteur du vin - Quel scénario d'évolution pour le commerce mondial du vin ?
IV / La dynamique des prix du vin
La détermination du prix de marché
Représentation théorique du marché - Les méthodes de détermination et de prévision du prix du vin
La disparité des dynamiques de prix des vins
Des trajectoires instables - La loi du prix unique (LPU) mise en échec
La financiarisation du prix du vin
Le vin comme actif financier alternatif - Formes et rendements de l'investissement dans le vin
Conclusion
Repères bibliographiques.