Desserts & Ferments - Gateaux, crèmes, glaces et fruits à l'assiette

Les techniques à connaître : levain naturel, kéfir de lait, yaourt, céréales fermentées, légumes et fleurs lacto-fermentés, ferments au miel, kombucha
Généreux gâteaux (Pain d'épices au miel fermenté gingembre & curcuma. Tiramisu au mascarpone de kéfir et à l'hydromel de café...)
Petits gâteaux (Brownies chocolat noir au levain. Tartelette miso-figues...)
Crèmes soyeuses (Panna cotta lait d'amande fermenté & géranium. Crème halva & avoine fermentée...)
Glaces (Sorbet mangue kombucha. Glace kéfir sésame noir...)
Fruits à l'assiette (Rhubarbe rôtie au miel fermenté. Coings pochés, gingembre curcuma. Kumquats lacto-fermentés. Pêches au kombucha verveine...)