Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Joseph Favre (1849-1903), cuisinier d'origine suisse installé en France à l'âge de vingt ans, fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands établissements d'Europe. À partir de 1877, il publie La Science culinaire, le premier journal de cuisine rédigé par un professionnel. Il consacrera les vingt dernières années de sa vie à la rédaction de son Grand Dictionnaire.